SSOP實施HACCP的基石(PPT 116頁)

主要內容
GMP & SSOP
GMP、SSOP和HACCP的關係
GMP的定義和內涵
良好操作規範- GMPs
實施GMP是食品生產加工企業管理的需要，有助於
官方監管的需要
我國良好操作規範體係
歐盟
GMPs內容
廠區環境
建築物
設施設備維護
衛生設施
貯水設施
衛生操作
日常維護
什麼樣的清潔程度才是幹淨的
清洗消毒材料和有毒物質存儲
主要內容
員工個人衛生
工作服、帽、鞋、洗手消毒
洗手
害蟲控製
蟲害如何進入廠房?
哪些跡象表明發生蟲患？
害蟲防製
原料供應
供應商質量保證（SQA）
供應商質量保證（SQA）
供應商審查
供應商審查內容
每種原料
檢驗證書Certificates of Analysis
包裝材料
生產過程質量控製原則
原材料驗收過程質量控製
加工過程采取質量控製措施的宗旨
生產加工過程的衛生要求理解點
儲存區域
原材料儲存要求
成品儲存要求
非食品化學物 貯存要求
貯存過程要關注
運輸過程關注
產品投訴
產品召回
文件管理的目的
起草文件程序
GMP的支持文件
什麼是SSOP
SSOP的作用
SSOP的特點
關於SSOP的規定（美國）
SSOPs
1、水的安全
2、食品接觸表麵的狀況和清潔度
3、交叉汙染的預防
4、洗手、手消毒和衛生間設施的維護
5、防止摻雜物
6、有毒化合物的標識、貯存和使用
7、員工的健康狀況
8、蟲害的去除
8、蟲害的去除
衛生監控記錄
衛生監控記錄的要素
工作學習愉快！

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