食品生產的危害分析與關鍵控製點HACCP體係(PPT 116頁)

主要內容
食品生產的危害分析與關鍵控製點（HACCP）體係
HACCP發展
HACCP
GMP 4個要素
SSOP 8個方麵
HACCP 7個基本原理
傳統意義上的關係
現代意義上的關係
食品安全的危害
CCP判斷樹
關於判斷樹
當危害能被預防時，這些點可以確定為CCP
能將危害消除的點可以確定為CCP
能將危害降低至可接受水平的點可以確定為CCP
關鍵限值舉例
好的關鍵限值
關鍵限值信息來源
監控方法:
監控頻率:
HACCP體係實施的基本步驟
HACCP的前提條件
產品描述實例：
危害分析-評估
HACCP危害分析表
為每一個CCP設立一個監控體係
步驟11 建立驗證（審核）措施
HACCP體係的驗證
建立記錄保持程序
HA CCP計劃表
HACCP計劃手冊內容
食品安全管理

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