HACCP基礎知識培訓-操作層麵(PPT 160頁)

主要內容
AIB HACCP 課程
HACCP
HACCP 定義
應用性定義
HACCP的起源及發展
HACCP的起源
HACCP的有效發展
HACCP概況 : HACCP計劃及 HACCP手冊
確定HACCP計劃
(I) 支持性計劃
(II) 準備任務
流程圖
生產流程
(III) HACCP原則
原則1 進行危害分析
原則1進行危害分析
危害分析練習
原則1進行危害分析 X 2
風險評估方法
原材料危害分析
原材料危害分析 工作表
原則1過程危害分析
生物性危害
化學性危害
物理性危害
關鍵控製點
決定CCP
原則3確定關鍵控製限值
關鍵控製限值
關鍵控製限值練習
原則4確定監控程序
監控
原則 5確定糾偏措施
原則 6驗證
HACCP驗證與確認
原則 7記錄
原則7記錄
HACCP記錄
最後過濾網　CCP #2 記錄
CCP #1 巴氏殺菌關鍵控製限值是73.9°C
記錄書寫練習
偏差報告
HACCP偏差
確認
確認(續)
確認HACCP確認的時間安排舉例
HACCP計劃的執行:
變更管理
HACCP計劃中的變更管理
定義
變更管理的步驟
變更管理練習
HACCP 手冊
HACCP手冊的目的
HACCP手冊的內容
HACCP手冊內容
良好操過規範 (項目 #2)
良好操作規範部分
良好操作規範的部分
過敏原控製的更多詳細解釋
過敏原控製
當前HACCP計劃的薄弱處
HACCP計劃的缺陷
HACCP計劃缺陷
謝謝

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