食品質量控製概述(PPT 137頁)

主要內容
第一節質量數據
(一）造成產品質量波動的原因
質量的波動分類
（二）正常波動
（三）異常波動
二、數理統計在質量管理中的應用
三、質量數據的性質
四、質量數據的收集方法
1、隨機抽樣的分類
四種抽樣方法比較
2、搜集質量數據的注意點
QC七大手法
第二節QC舊七大手法
一、檢查表
（一）定義
二、柏拉圖（排列圖）
（二）製作柏拉圖的目的
（三）柏拉圖的畫法
例：方便麵餅不良統計表
麵餅不良柏拉圖
結論
三、特性要因圖
四、直方圖
（三）直方圖的畫法
直方圖的畫法（例子）
（四）直方圖的觀察分析
１對圖形形狀的觀察分析直方圖常見的幾種形狀
２對照規格標準進行比較分析
３直方圖的定量分析
Cp與生產能力關係
工序能力分級表
五、控製圖
（三）控製圖的原理
控製圖的構成
（四）控製圖的畫法——以常用的控製圖為例
（四）控製圖的畫法
控製圖的畫法
（五）控製圖的觀察分析
準則2:連續9點落在中心線同一側
準則3：連續6點遞增或遞減
準則4:連續14點交互著一升一降
準則5：連續3點中有2點落在中心線同一側的B區以外
準則6:連續5點中有4點落在中心線同一側的C區以外
準則7：連續15點落在中心線兩側的C區之內
準則8:連續8點落在中心線兩側，但無一點在C區中
（六）控製圖繪製及應用時應注意問題
六、散布圖
散布圖示意圖
散布圖的六種形式
七、推移圖
麵餅推移圖
麵餅改善過程的推移圖
第三節QC新七大手法
QC新七大手法
QC新七大手法概述
一、親和圖法（KJ法）
一、親和圖法（KJ法）——產品交貨期延長的親和圖（案例）
教學案例
英語成績差的親和圖
二、關聯圖
案例分析：老黃為何感冒？
果汁在保質期內變質
三、係統圖法
三、係統圖法（案例）
四、過程決策程序圖(PDPC)
案例分析：完成QCC上課準備PDPC圖
五、矩陣圖
六、箭形圖（網絡圖）
七、矩陣數據解析法

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