HACCP體係認證審核員轉換注冊複習提綱(DOC 47頁)

內容摘要
一、知識點
1、風險是指某種特定危險事件（事故或意外事件）發生的可能性和後果的組合。風險通常由兩個因素組織而成，即：危險事件發生的可能性（危險概率）和危險事件發生的後果。
2、在食品領域，食品法典委員會（CAC）的風險分析被明確地認為是實施衛生措施的基礎。
3、風險分析的根本目標在於保護消費者的健康和促進食品貿易。
4、風險分析包括風險評估、風險管理和風險交流。
5、風險評估包括危害識別、危害特征描述、暴露量評估和風險描述。
6、風險管理包括風險評價、風險管理選擇評價、執行風險管理及監控和回顧。
7、1986-1994年舉行的烏拉圭回合多邊貿易談判，討論了包括食品在內的產品貿易問題，最終形成了兩個正式協定，即“實施衛生與動植物檢疫措施協定”（SPS協定）和“貿易技術壁壘協定”（TBT協定）。
8、風險交流包括風險性質、利益性質、風險評估不確定性和風險管理選擇。
9、風險評估過程中的不確定度來自資料和選擇模型兩個方麵。
10、風險評估可通過增加樣本量和增加樣本量的代表性來控製風險評估過程中的不確定度。
11、肉毒杆菌在pH值小於4.8時，不會產生毒素
12、CIQ對進口產品發生不符合法規要求時，有3種處理措施：
A.整改（如標簽等）
B.退回（如轉基因產品不在農業部批準範圍內）
C.銷毀（不可接受危害）。
13、風險管理決策中應首先考慮保護人體健康。

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