寒地早粳稻米品質影響因素分析(PDF 43頁)

內容摘要
第一章引言
寒地稻作區是指43N以北，n～7月季節性凍土層地帶，包括黑龍江省全部和吉林省圖們、
樺甸以北的部分地區。其氣候特點是：年平均氣溫是全國最低，無霜期也是全國最短，冬季嚴寒
漫長，春季氣溫回暖晚，夏季高溫時間短，秋季氣溫下降快(張矢，等．1990)。此地區水稻種
植麵積約220萬hra2左右，是我國種植麵積最大的旱粳稻作區，也是國家重要的商品糧生產基地，
平均產量6500kg／hm2左右．
中國粳稻主要在長江以北種植，粳米消費也主要集中在北方地區．而秈稻、雜交稻主要在南
方地區種植，其稻米消費也主要集中在南方．我國稻米，特別是粳稻米更有良好的市場發展前景
(劉從夢，1996；王伯倫，2002；張桐，1999)。據估計，全世界水稻播種麵積中，秈稻約占80％～90％
(周拾祿，1981)．粳米也有可能成為未來國際市場上供不應求的緊俏商品(王克強，2000：李
思恒，2000)。
一般說來，稻米品質構成要素包括碾米品質、外觀品質、蒸煮品質和營養品質等4個方麵的
13項指標，即：糙米率、精米率、整精米率、粒長，長寬比、堊自大小、堊自米率、堊自度、堿
消值，膠稠度、直鏈澱粉含量、蛋白質含量和食味．
蒸煮品質用直鏈澱粉含量、膠稠度和堿消值三要素來衡量．直鏈澱粉含量一般分為高
(25％。35％)、中(20％也59的、低(10％一20呦三類。除少數地區為低直鏈澱粉品種外。大多數熱帶
稻區都為中等直鏈澱粉含量的品種．
堊白是灌漿期胚乳澱粉粒和蛋白質顆粒排列疏鬆而充氣所形成的白色不透明部分，依所處的
部位可分為心白、腹白和背白。膠稠度是指精米粉經堿糊化後米膠冷卻後的流動長度，與米飯的
軟硬程度基本對應。糊化溫度是指稻米的澱粉粒在加熱時開始發生不可逆膨脹，喪失其雙折射性
和結晶性的臨界溫度，糊化溫度的高低與米飯蒸煮時所需水量和時間有關。由於直接測定糊化溫
度比較麻煩，且需要樣本量較大，故一般采用簡便易行的堿解法間接測定稻米的糊化溫度，稻米
的堿消值與糊化溫度呈負相關。稻米的營養品質主要受粗蛋白質含量的影響。
關於稻米品質的問題，世界很多稻米生產國都曾從品種選育，栽培技術和加工貯藏等方麵進
行過深入研究(朱智偉，等．1999；李章模，1993)。稻米的用途可分為食用，工業加工用和飼
料用三種類型(黃發鬆，等．1994)。各種類型對稻米品質的要求存在差異。所謂優質也是指專
門用於某種用途麗言。本文研究的就是這種寒地食用早粳稻米的品質。
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