HACCP計劃的製定與實施教材(PPT 73頁)

1、HACCP的簡介
2、建立HACCP體係的基礎
3、HACCP的七大基本原理
4、HACCP計劃的十二個基本步驟
5、HACCP計劃的案例分析
6、HACCP計劃在實施過程中存在的問題
目 錄
什麼是HACCP？
HACCP體係的起源及發展
實施HACCP認證的益處
食品管理體係
建立HACCP體係
原理1：危害分析（HA）
原理2：關鍵控製點的確定（CCP）
原理3：確保關鍵控製點受控的極限值的確定（CL）
原理4：關鍵控製點監控措施的確定(M)
原理5：糾偏措施的確定（CA）
6.建立健全HACCP體係有效運行的驗證審核程序（V）
原理7：建立HACCP體係原理及應用的
記錄文件保持係統（R）
一、組建HACCP計劃實施小組
二、產品描述
三、確定產品用途以及產品銷售對象
五、確認流程圖
六、危害分析的確定(原理1）
危害分析表
危害識別
危害評估
七、關鍵控製點的確定
關於判斷樹
危害分析工作表（FDA)
八、關鍵控製點極限值的確定
操作限值的優勢
九、關鍵控製點監控措施的建立（原理4）
十、糾偏措施的建立（原理5）
控製措施
十一、驗證審核程序的建立（原理6）
HACCP計劃的適宜性
HACCP的一致性
HACCP的有效性
十二、記錄和文件的有效管理程序的建立（原理7）
組建HACCP小組
HACCP 小組職責
危害分析
HACCP計劃方案表
HACCP計劃表
HACCP計劃表
HACCP計劃在實施過程中存在的問題
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