食品輻射加工工藝及質量控製教材(PPT 56頁)

1.1影響食品的安全主要因素
影響食品安全主要有四大因素，即：
⑴農藥殘留
農藥和化肥(農用化學物質)的不正當使用導致食品中殘留超標。
⑵重金屬超標
重金屬是指比重大於4或5的金屬，約有45種，
如銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳、釩、铌、鉭、鈦、錳、鎘、汞、鎢、
鉬、金、銀等，它們以天然深度廣泛存在於自然中。
但由於人類對重金屬礦的開采、冶煉、廢氣排放
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