HACCP與食品安全概述(PPT 39頁)

一、HACCP體係的起源和發展
二、使用HACCP體係的好處
三、HACCP的六大特點
四、七大原理
五、建立的步驟
（一）預備步驟
（二）組建HACCP小組
（三）產品描述
（四）確定預期用途
（五）繪製流程圖
（六）現場驗證流程圖
（七）危害分析
（八）確定關鍵控製點
（九）關鍵限值的確立
2、關鍵限值確立的原則
3、關鍵限值確立的依據
（十）關鍵控製點的監控
2、目的
3、監控計劃的製訂
（十一）建立糾編措施
2、糾正措施的實施一般分三步：
（十二）記錄
（十三）驗證程序
2、驗證的內容
六、HACCP體係的審核一、HACCP體係的起源和發展
二、使用HACCP體係的好處
三、HACCP的六大特點
四、七大原理
五、建立的步驟
（一）預備步驟
（二）組建HACCP小組
（三）產品描述
（四）確定預期用途
（五）繪製流程圖
（六）現場驗證流程圖
（七）危害分析
（八）確定關鍵控製點
（九）關鍵限值的確立
2、關鍵限值確立的原則
3、關鍵限值確立的依據
（十）關鍵控製點的監控
2、目的
3、監控計劃的製訂
（十一）建立糾編措施
2、糾正措施的實施一般分三步：
（十二）記錄
（十三）驗證程序
2、驗證的內容
六、HACCP體係的審核
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