HACCP食品生產的危害分析和關鍵控製點的培訓教材(PPT 62頁)

1.2014年中國食物中毒報告
2.HACCP與食品安全
3.細菌生長的因素
4.酒店食品的收貨要求
5.各種食品的存儲
6.食品製作過程中的安全操作
7.展示和運輸
8.食品回用
9.食品工作區域的清潔和衛生
10.廚房設備保養
11.個人衛生
12.SGS介紹和第三方檢查
小七孔麗柏酒店
HACCP培訓課程安排
2014年國內食物中毒事件統計
引起食物中毒的原因
H.A.C.C.P是什麼：
危險(Hazard)分析(Analysis)關鍵(Critical)控製(Control)點(Points)
危害的例子
分析
關鍵控製點(CCP)
常見致病細菌
儲存程序
熱食冷卻
標簽和日期
員工的操作
砧板在使用之前清潔和消毒
解凍操作
蔬菜和水果的安全操作
接受新鮮的蛋
食品操作
蟲鼠害控製
垃圾處理
10.廚房設施保養
廚房設施保養
12.SGS第三方檢查和介紹
SGS公司為豪生酒店衛生檢查的各項得分詳解
審計評分
衛生等級評估
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