菜品質量控製培訓課程(ppt 31頁)

崔強龍
菜品質量控製方案：
菜品質量控製-----采購部
菜品質量控製----驗收部
菜品質量控製----初加工部
菜品質量控製----砧板部
菜品質量控製------爐灶部
菜品質量控製------爐灶部
菜品質量控製----涼菜部
菜品質量控製---麵點部
主要內容
菜品質量控製----洗碗部
產品質量控製----荷台部
產品質量控製-----傳菜部
產品質量控製----服務部
產品質量控製---點菜員
菜品質量控製----廚師長
菜品質量控製----前廳經理
菜品質量控製---各部門主管
菜品質量控製----關鍵控製點
菜品質量控製---七大關
菜品質量控製---七大關【一、二】
菜品質量控製---七大關【三】
菜品質量控製---七大關【四、五、六、七】
菜品質量控製---餐後學習製度
菜品質量控製----出品處罰製度
菜品質量控製----出品處罰製度
菜品質量控製---培訓演練
菜品質量控製---培訓演練考核
菜品質量控製----結束語

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