生鮮管理手冊(DOC 138頁)

一、崗位概論
一、日配基本知識
一、海鮮營運概論
一、熟食的營運概論
一、生鮮商品定義和經營範圍
一、生鮮管理部門
一、肉類營運概論
一、蔬果營運概論
一、鮮度管理
七 水產品的陳列
七、 當天收貨當天錄入，要注意準確。
七、損耗控製
七、收貨與驗貨（一）熟食的收貨標準
七、部分商品的溫濕度管理
七、銷售
七、麵包的陳列銷售：
三 、蔬果鮮度管理的原理
三、水產品的鮮度管理
三、熟食的鮮度管理
三、生鮮儲存
三、肉類崗位責任製
三、超市生鮮經營的競爭優勢
三、麵包產品的內容：
三、鮮肉鮮度管理：
九.蔬果如何控製損耗
九、 損耗的控製
九、損耗的原因及控製
九、熟食的設備保養:
九、生鮮盤點
二、保鮮方法
二、成本核算
二、水產內容:
二、熟食產品的內容
二、生鮮管理部門崗位工作職責
二、生鮮經營在超市中重要作用
二、肉類產品的內容：
二、蔬果的分類
二、蔬果部崗位責任製
二、麵包的營運概論
五 收貨與驗貨
五 、熟食部崗位責任製
五、熟食的質量
五、生鮮原則
五、生鮮的陳列
五、肉類加工
五、蔬果的陳列原則
五、麵包的收貨與驗收
八 衛生安全
八、衛生與安全
八、毛利的實現
八、清潔衛生與安全
八、生鮮的毛利
八、經營提高毛利率的方法
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