食品安全與衛生管理教材(PPT 37頁)

第一節 食品安全風險分析
第二節 食品安全管理體係
第三節 食品生產質量管理體係
一、ISO
二、GMP
三、SSOP
四、HACCP
第六章  食品安全與衛生管理
第六章 食品安全與質量管理
國際組織與食品安全風險分析
國際組織與食品安全風險性分析
我國食品安全風險評估的法律基礎
第一節 食品安全風險分析
一、概念
食品中的危害
Risk & Hazard風險與危害
二、食品安全風險分析框架
1、風險評估（ risk assessment）
風險評估包括四個步驟
2、風險管理（ risk management）
食品安全管理部門在獲得食品
風險評估結果後應當如何履行食品安全監管職責？
3、風險交流（ risk communication）
紅心鴨蛋事件：風險交流的重要性
風險交流考驗政府公信力
食品安全風險分析框架–WTO
風險分析框架
風險分析的重要意義
食品風險評估實例 - 明蝦中的硝基呋喃
背景
準備工作
風險評估目標—明蝦中的硝基呋喃
危害識別
危害識別/描述
飲食暴露評估
風險描述
有關的風險管理措施
有關的風險交流
..............................