酒店經營管理餐飲部SOP手冊(DOC 64頁)

1．檢查洗碗機各部件：衝洗臂、隔渣盤、過水噴頭、簾布等，安裝正確、清潔
2)將客人所訂飲料整齊地書寫在訂單上，字跡要清楚。
2．機器灌水：關放水閥門，開進水閥門，將清水注入3個缸中，
待預洗缸水位到溢水閥高度時，關閉進水閥門。
3．盡量滿足客人的要求：
9．酒吧關門後的收尾工作
會議中間休息時，要盡快整理會場，補充和更換各種用品。
?會議開始後，服務員要在會議室的後麵等候。
?要保證會議室四周安靜，服務員不能大聲說話，在周圍工作的服務員也要保持安靜。
?通常每半小時為客人更換一次煙缸，添加冰水等，
但要盡量不打擾客人開會，特殊情況時可按客人要求服務。
(一)冷菜間
(一)準備工作
(一)接聽電話
(一)洗碗機開機前的準備工作程序
(十七)為客人開發票
(十三)傳菜員的傳菜服務程序
(十二)煙灰缸的更換(與咖啡廳更換煙缸的程序相同)
1)上班上台操作前，冷菜廚師應洗手消毒，更換工作服。
1)上班前要洗刷灶具，做到四過關。
1)為客人介紹菜單及菜的特點，使客人了解菜品的主、配料、
味道及製作方法，使用禮貌用語，不得強迫客人接受。
1)為客人訂食品單。
1)了解客人的情況：取來訂單後，了解客人姓名、公司名稱、地址、聯係電話、時間、日期等。
1)從吧台將飲品放入托盤中送到客人麵前。
1)傳送熱菜時，先傳高檔菜，後傳雞、鴨、肉類，最後傳送蔬菜、
炒飯類，如客人有特殊要求，即按特殊要求傳菜。
1)保持正確的站姿和儀容儀表。
1)做到專人、專室、專工具容器、專消毒、專冷藏。
1)準備好筆和訂單本。
1)準備好訂單並將訂單上的日期、台號、人數等項目填好。
1)準備工作
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