某酒店餐飲服務手冊(DOC 71頁)
某酒店餐飲服務手冊(DOC 71頁)內容簡介
（一）為客人走向餐廳時，谘客應移前在餐廳口，雙手自然交叉放在腹放前。
（一）了解客人情況。
（一）了解情況
（一）具有較強的安全意識，防患於未然。
（一）在客人示意結帳後，到收銀台告知結帳台號。
（一）在客人結帳後，員工更應該特別留意客人隨時離開。
（一）備餐
（一）安排座位
（一）安排座椅
（一）開餐前掌握當天供應的品種，並寫在記載板上。
（一）打掃本區域衛生，做到物品擺整齊，台麵無異物。
（一）按時上班。
（一）接受主管對準備工作的檢查，站在指定的吧台內，雙手交叉於小腹上。
（一）注意觀察細微，遇事鎮定。
（一）配備滅火筒或幹粉滅火設備，並會使用。
（七）準備各種調酒用具，配料，裝飾物，並合理地擺放在工作台上。
（七）接到樓麵落單時，迅速入夾，並送到生產部門，點清品種應馬上通知樓麵。
（七）清潔用品，藥劑要與食用調味品嚴格分開，並注有明顯的標誌。
（七）清除垃圾，保持清潔。
（七）防止食物中毒事故發生。
（三）為兒童提供特殊服務
（三）為生病的客人服務
（三）及時注意補充冰箱裏的酒水。
（三）開餐時按要求站立，有次序地分菜。
（三）拉開椅子後，送客人並說：“謝謝光臨，再見。”
（三）收拾酒架上的貨物及樣品酒。
（三）有正當的保護措施，如工作用於套，衣帽鞋具。
（三）查看交班本，核對上一班盤點表與實際庫存量。
（三）現金結帳，應在客人麵前點清現金。
（三）電器引起的火災不能用泡沫滅火器，隻能用幹粉滅火器或1211滅火器。
（三）詢問客人的人數，是否已經訂座。
（三）通道上不堆放雜物，地麵要無油跡，水漬及菜汁。
（九）叉、刀之類的利器，使用時要謹慎別圖快，貯存時封好刀口、叉口或放在刀架上。
（九）檢查水果的質量及品種。
（二）千萬不能違反規定的操作方法。
（二）在客人示意離開時，應主動上前幫客人拉椅，女士優良。
（二）安排座位
（二）將結帳小票雙手送到客人的麵前，吐字清晰的報出客人的消費金額，並表示感謝。
（二）當值時，隨時注意整理自己的儀表、儀容。
（二）微笑的麵對客人，向客人問候。
（二）按規定著裝，並接受主管的檢查。
（二）擺放餐具
（二）擺齊金器，托盤、準備好開餐時所需的配料、餐具、用具。
（二）正確使用電器、煤氣爐具。
（二）洗淨、擦幹酒具，酒杯、榨汁機等。
（二）通電設備使用要按操作要求，並定期檢查，維修。
（五）出菜必須用托盤。
（五）引領客人入座，在客人稍前側行走，帶至適當的台前。
（五）提示客人換取發票的地點和方式。
（五）服務員應注意觀察客人的麵部表性，及時處理突發病性。
（五）檢查庫存量是否與盤點相符，如果不相符合，查明短缺原因。
（五）檢查自來水，煤氣閥門空調的使用情況，發現問題及時下維修單。
（五）燃料應放入規定地段，必須遠離明火或爐具。
（五）補充冰櫃裏的酒水。
（五）隨時做吧台內及吧台上的清潔衛生工作，擦淨水跡，取走棄物。
（八）準時參加餐前會。
（八）控製各飲品的質量和用料數量，在操作程序方麵加強統一服務標準，保持酒吧的聲譽。工作規程及操作程序
（八）收餐後將所用過的餐具全部清洗入櫃。
（八）電器故障應請電工修理，不得自行聰明，自己動手維修，以免出事。
（六）了解廚房設備的性能以及使用方法，按正確方法操作。
（六）出菜時必須將菜送到所屬的餐台邊，由服務員端菜上台，並等服務員將菜蓋拿起放回托盤，才能離開。
（六）取分樣品酒及裝飾物品，檢查酒架是否幹淨整潔。
（六）台椅台桌要定期檢查。
（六）處理受傷者請勿濫用藥物或未經消毒的布包紮傷口，應找專業醫務人員處理。
（六）檢查貨物庫存量，列出明天所需補充的酒水名稱。
（十一）使用拌肉機，切肉機，壓麵機等，勿把手伸進去幫助啟動或推動，用後必須切斷電源。
（十三）摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去撿，應使用掃帚把現場清潔幹淨。
（十二）切勿在餐廳內，廚房、洗碗處通道內奔跑或嬉戲，以防發生意外。
（十五）運送、拿取過熱物品使用手套或毛巾。
（十八）廚房內的地麵有積水，要勤清掃，以免引起摔跤。
（十六）碗、筷的清洗應使用清潔精和手套，玻璃器皿的清洗要注意用力程度。
（十四）在運送菜肴或物品時，不要超過了最大運載，尤其是徒手運送時，數量太多難以保持平衡的。
（十）積極與工程部、保安部聯係，定期檢查電器的使用，室內裝修的小修小補，滅火係統或滅火筒是否處於正常工作狀態。
（四）廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，並報上菜的名稱、台號、由劃單員劃單。
（四）發生電器火災時，千萬勿試圖用手拉電源開關或用剪刀剪斷電線，而應借助木棒拉開電源開關及用剪刀剪去電線的一端。
（四）對照訂單進行酒水盤點，抄寫清楚盤點數目。
（四）無論何種方式結帳，都必須謝謝客人。
（四）有係列的應急處理措施，並要求每個員工都掌握。
（四）服務員要提醒客人注意自己的皮包，手袋，有可疑人物應迅速向上級彙報。
（四）根據訂單的要求發貨。訂單必須得到收銀員的確定。
（四）檢查冰箱的溫度，防止原材料變質。
（四）檢查酒水品種是否齊全，根據領貨單去倉庫領發，當麵清點數量及重量。
（四）突發病客人的服務
（四）詢問客人希望的座位。
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（一）了解客人情況。
（一）了解情況
（一）具有較強的安全意識，防患於未然。
（一）在客人示意結帳後，到收銀台告知結帳台號。
（一）在客人結帳後，員工更應該特別留意客人隨時離開。
（一）備餐
（一）安排座位
（一）安排座椅
（一）開餐前掌握當天供應的品種，並寫在記載板上。
（一）打掃本區域衛生，做到物品擺整齊，台麵無異物。
（一）按時上班。
（一）接受主管對準備工作的檢查，站在指定的吧台內，雙手交叉於小腹上。
（一）注意觀察細微，遇事鎮定。
（一）配備滅火筒或幹粉滅火設備，並會使用。
（七）準備各種調酒用具，配料，裝飾物，並合理地擺放在工作台上。
（七）接到樓麵落單時，迅速入夾，並送到生產部門，點清品種應馬上通知樓麵。
（七）清潔用品，藥劑要與食用調味品嚴格分開，並注有明顯的標誌。
（七）清除垃圾，保持清潔。
（七）防止食物中毒事故發生。
（三）為兒童提供特殊服務
（三）為生病的客人服務
（三）及時注意補充冰箱裏的酒水。
（三）開餐時按要求站立，有次序地分菜。
（三）拉開椅子後，送客人並說：“謝謝光臨，再見。”
（三）收拾酒架上的貨物及樣品酒。
（三）有正當的保護措施，如工作用於套，衣帽鞋具。
（三）查看交班本，核對上一班盤點表與實際庫存量。
（三）現金結帳，應在客人麵前點清現金。
（三）電器引起的火災不能用泡沫滅火器，隻能用幹粉滅火器或1211滅火器。
（三）詢問客人的人數，是否已經訂座。
（三）通道上不堆放雜物，地麵要無油跡，水漬及菜汁。
（九）叉、刀之類的利器，使用時要謹慎別圖快，貯存時封好刀口、叉口或放在刀架上。
（九）檢查水果的質量及品種。
（二）千萬不能違反規定的操作方法。
（二）在客人示意離開時，應主動上前幫客人拉椅，女士優良。
（二）安排座位
（二）將結帳小票雙手送到客人的麵前，吐字清晰的報出客人的消費金額，並表示感謝。
（二）當值時，隨時注意整理自己的儀表、儀容。
（二）微笑的麵對客人，向客人問候。
（二）按規定著裝，並接受主管的檢查。
（二）擺放餐具
（二）擺齊金器，托盤、準備好開餐時所需的配料、餐具、用具。
（二）正確使用電器、煤氣爐具。
（二）洗淨、擦幹酒具，酒杯、榨汁機等。
（二）通電設備使用要按操作要求，並定期檢查，維修。
（五）出菜必須用托盤。
（五）引領客人入座，在客人稍前側行走，帶至適當的台前。
（五）提示客人換取發票的地點和方式。
（五）服務員應注意觀察客人的麵部表性，及時處理突發病性。
（五）檢查庫存量是否與盤點相符，如果不相符合，查明短缺原因。
（五）檢查自來水，煤氣閥門空調的使用情況，發現問題及時下維修單。
（五）燃料應放入規定地段，必須遠離明火或爐具。
（五）補充冰櫃裏的酒水。
（五）隨時做吧台內及吧台上的清潔衛生工作，擦淨水跡，取走棄物。
（八）準時參加餐前會。
（八）控製各飲品的質量和用料數量，在操作程序方麵加強統一服務標準，保持酒吧的聲譽。工作規程及操作程序
（八）收餐後將所用過的餐具全部清洗入櫃。
（八）電器故障應請電工修理，不得自行聰明，自己動手維修，以免出事。
（六）了解廚房設備的性能以及使用方法，按正確方法操作。
（六）出菜時必須將菜送到所屬的餐台邊，由服務員端菜上台，並等服務員將菜蓋拿起放回托盤，才能離開。
（六）取分樣品酒及裝飾物品，檢查酒架是否幹淨整潔。
（六）台椅台桌要定期檢查。
（六）處理受傷者請勿濫用藥物或未經消毒的布包紮傷口，應找專業醫務人員處理。
（六）檢查貨物庫存量，列出明天所需補充的酒水名稱。
（十一）使用拌肉機，切肉機，壓麵機等，勿把手伸進去幫助啟動或推動，用後必須切斷電源。
（十三）摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去撿，應使用掃帚把現場清潔幹淨。
（十二）切勿在餐廳內，廚房、洗碗處通道內奔跑或嬉戲，以防發生意外。
（十五）運送、拿取過熱物品使用手套或毛巾。
（十八）廚房內的地麵有積水，要勤清掃，以免引起摔跤。
（十六）碗、筷的清洗應使用清潔精和手套，玻璃器皿的清洗要注意用力程度。
（十四）在運送菜肴或物品時，不要超過了最大運載，尤其是徒手運送時，數量太多難以保持平衡的。
（十）積極與工程部、保安部聯係，定期檢查電器的使用，室內裝修的小修小補，滅火係統或滅火筒是否處於正常工作狀態。
（四）廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，並報上菜的名稱、台號、由劃單員劃單。
（四）發生電器火災時，千萬勿試圖用手拉電源開關或用剪刀剪斷電線，而應借助木棒拉開電源開關及用剪刀剪去電線的一端。
（四）對照訂單進行酒水盤點，抄寫清楚盤點數目。
（四）無論何種方式結帳，都必須謝謝客人。
（四）有係列的應急處理措施，並要求每個員工都掌握。
（四）服務員要提醒客人注意自己的皮包，手袋，有可疑人物應迅速向上級彙報。
（四）根據訂單的要求發貨。訂單必須得到收銀員的確定。
（四）檢查冰箱的溫度，防止原材料變質。
（四）檢查酒水品種是否齊全，根據領貨單去倉庫領發，當麵清點數量及重量。
（四）突發病客人的服務
（四）詢問客人希望的座位。
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