某幼兒園灶務管理製度彙編（DOC 51頁）

師德是從教之基
師能是立教之本
師藝是強教之魂
幼兒園食品添加劑使用管理製度
幼兒園食堂衛生檢查製度
幼兒園食堂衛生管理製度
幼兒園食堂烹調加工管理製度
幼兒營養管理製度
幼兒飲食製度
庫房管理製度
應急處理程序：
日常衛生消毒製度
灶務管理人員崗位職責
灶務管理製度
炊事人員崗位職責
膳食管理製度
配餐間食品衛生管理製度
預防食物中毒的製度
食品從業人員健康檢查製度
食品衛生管理製度
食品安全事故應急預案
食品安全管理人員製度
食品留樣製度
食品采購製度
食堂從業人員個人衛生管理製度
餐具清洗消毒衛生管理製度
（1）不買變質、過期的食物，食物采購要有計劃，防止積壓、黴變。
（1）幼兒在進餐前15分鍾不做劇烈活動，飯前和吃飯時要保持幼兒情緒愉快，並專心進餐。
（1）餐具清洗設施齊全，有餐具清洗池、衝洗池，程序正確，去渣、去油、衝洗、消毒。
（2）嚴格執行驗收製度，按質量標準進行驗收。
（2）餐具的消毒設備齊全，有消毒櫃及消毒藥液，餐具消毒時，消毒的溫度、藥物的濃度、消毒的時間必須達到規定要求。
（2）飯前組織幼兒用肥皂和流動水洗手，做到隨洗隨吃，對年幼、體弱和吃飯慢的幼兒給予照顧和提出相應要求。
（3）嚴格做到生熟分開，防止交叉汙染。
（3）掌握進餐量，保證吃飽、吃好，教育幼兒充分咀嚼，不要過分催飯。
（3）餐具消毒後呈保潔狀態，防止使用前的汙染，放入指定的櫃中，貼有標簽。
（4）對食欲不好的幼兒要分析原因，給予照顧。
（4）炊事用具及容器用後洗淨消毒。洗刷用具和盛放餐具的容器，每天進行刷洗，每周用消毒劑消毒。
（4）食具樣樣要消毒。
（5）糾正偏食，培養不挑食的良好習慣。
（5）餐具、用具必須脫離地麵。
（5）飯菜要燒熟燒透，防止外熟內生，並要適合幼兒口味，各種菜要求切得細小。
（6）不吃生冷食物，不吃隔餐食物，杜絕發生食物中毒事故。
（6）吃飯過程中不擦地、不掃地、不鋪床、保證吃飯時的衛生。
（一）嚴格執行各項衛生製度，食堂人員認真履行崗位職責。
（一）個人衛生
（三）管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，並作好記錄。
（三）飲食衛生
（二）環境衛生
（二）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，並做好記錄
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