某小學食堂管理與監督製度彙編(DOC 31頁)
某小學食堂管理與監督製度彙編(DOC 31頁)內容簡介
一、原料庫應設置主、副食品庫房或庫房內分別設置主、副食品區域。
一、學校食堂指派專人負責食譜登記和飯菜試嚐、留樣工作。
一、學校食堂的食品源、輔料采購實行定點采購、索證索票製度。所 有索證必須逐日粘貼並做好登記備查工作。
一、應設置烹調間或相對獨立的烹調區域。
一、樹立全心全意為全校師生員工服務的意識，關心集體，熱愛本職 工作，做一個合格的食堂工作人員。
一、目標
一、積極參加政治、業務學習，熱愛本職工作，自覺遵守勞動紀律，提高工作質量和效率。
一、立即停止所有食物的銷售。
一、組織管理
一、認真加強政治業務學習，自覺遵守勞動紀律。任勞任怨，公私分明。
一、設立預防處理食物守毒應急領導工作小組：
一、負責食堂從業人員的分工，認真做好他們的思想工作。加強他們的勞動紀律管理，
定期開展學習和培訓，並做好個人檔案登記和考勤登記。
一、鍋爐房操作工人負責鍋爐房的安全、衛生工作。
一、食品從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時
參加工作的從業人員必須進行健康檢查，取得健康證明後方可上崗。
一、食品粗加工應有固定的場所，與廚房、餐廳有一定間距。
一、食物中毒的特點：
一、餐飲具清洗消毒應設專間，並與廚房分開，做到汙進潔出。
七、倉庫應當有完善的防投毒設施，門窗必須安裝牢固的防盜門窗。
七、入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。
七、完成好食堂管理人員(夥食團長)交辦的臨時工作任務。
七、指導和督促食堂從業人員，做好食堂內外的清潔衛生工作。要堅
持執行每天早、中、晚三掃和周末大掃除的清潔衛生製度。
七、搞好倉庫內外環境衛生與安全工作，做好防火、防盜、防毒、防
潮的工作，不準在庫房內吸煙和吃食物，閑雜人員一律不得隨意進出庫房。
七、每次加工完畢後，必須對加工場所、食品盛器、工用具等進行洗 刷幹淨，定位存放。
七、環境衛生
七、立刻對有關人員進行隔離。
七、自覺接受學校和上級有關部門的監督檢查。
七、餐飲具消毒後應放入密閉式保潔櫥內，不得與其他物品混放，防 止交叉汙染。
三.培訓時間與培訓周期
三、一般飯菜留樣24小時，肉類、蛋白質等食品留樣必須 48小時，食用者無不良反映後，方能解封銷毀樣品。
三、使用鍋爐時，操作工人不得隨意離開鍋爐房，必須隨時觀察，發 現問題，及時處理。
三、廚房：天花板、牆麵有無黴斑、油垢、剝落現象，采光照明、通風符合衛生要求；
排氣罩清潔、無滴水、滴油；以煤柴為燃料的灶應隔壁式。廚房應有防蠅防塵設施，
整沽，無臭味，無害蟲，地麵無積水，排水溝暢通，無積垢。
三、在食品物資采購中嚴格遵守有關規定，認真執行食品采購定點、 索證索票製度，
拒絕不符合質量安全的食品進入食堂。
三、應急處理電話:
三、執行標準
三、立即通知當地醫院進行搶救。
柳埡小學特種設備操作人員職責
柳埡小學麵食製作衛生管理製度
柳埡小學食品從業人員職責
柳埡小學食品衛生管理檢查人員工作職責
柳埡小學食品原料采購索證驗收製度
柳埡小學食品安全管理人員崗位職責
柳埡小學食品庫房管理人員製度
柳埡小學食品庫房管理人員職責
柳埡小學食品烹調加工人員職責
柳埡小學食品烹調加工管理製度
柳埡小學食品粗加工衛生管理製度
柳埡小學食品試嚐、留樣製度
柳埡小學食品配餐間管理製度
柳埡小學食堂從業人員管理
柳埡小學食堂衛生管理
柳埡小學食堂衛生管理製度
柳埡小學食堂管理與監督製度
柳埡小學食堂預防食物中毒措施
柳埡小學食物中毒應急預案
柳埡小學餐用具清洗消毒管理製度
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一、學校食堂指派專人負責食譜登記和飯菜試嚐、留樣工作。
一、學校食堂的食品源、輔料采購實行定點采購、索證索票製度。所 有索證必須逐日粘貼並做好登記備查工作。
一、應設置烹調間或相對獨立的烹調區域。
一、樹立全心全意為全校師生員工服務的意識，關心集體，熱愛本職 工作，做一個合格的食堂工作人員。
一、目標
一、積極參加政治、業務學習，熱愛本職工作，自覺遵守勞動紀律，提高工作質量和效率。
一、立即停止所有食物的銷售。
一、組織管理
一、認真加強政治業務學習，自覺遵守勞動紀律。任勞任怨，公私分明。
一、設立預防處理食物守毒應急領導工作小組：
一、負責食堂從業人員的分工，認真做好他們的思想工作。加強他們的勞動紀律管理，
定期開展學習和培訓，並做好個人檔案登記和考勤登記。
一、鍋爐房操作工人負責鍋爐房的安全、衛生工作。
一、食品從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時
參加工作的從業人員必須進行健康檢查，取得健康證明後方可上崗。
一、食品粗加工應有固定的場所，與廚房、餐廳有一定間距。
一、食物中毒的特點：
一、餐飲具清洗消毒應設專間，並與廚房分開，做到汙進潔出。
七、倉庫應當有完善的防投毒設施，門窗必須安裝牢固的防盜門窗。
七、入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。
七、完成好食堂管理人員(夥食團長)交辦的臨時工作任務。
七、指導和督促食堂從業人員，做好食堂內外的清潔衛生工作。要堅
持執行每天早、中、晚三掃和周末大掃除的清潔衛生製度。
七、搞好倉庫內外環境衛生與安全工作，做好防火、防盜、防毒、防
潮的工作，不準在庫房內吸煙和吃食物，閑雜人員一律不得隨意進出庫房。
七、每次加工完畢後，必須對加工場所、食品盛器、工用具等進行洗 刷幹淨，定位存放。
七、環境衛生
七、立刻對有關人員進行隔離。
七、自覺接受學校和上級有關部門的監督檢查。
七、餐飲具消毒後應放入密閉式保潔櫥內，不得與其他物品混放，防 止交叉汙染。
三.培訓時間與培訓周期
三、一般飯菜留樣24小時，肉類、蛋白質等食品留樣必須 48小時，食用者無不良反映後，方能解封銷毀樣品。
三、使用鍋爐時，操作工人不得隨意離開鍋爐房，必須隨時觀察，發 現問題，及時處理。
三、廚房：天花板、牆麵有無黴斑、油垢、剝落現象，采光照明、通風符合衛生要求；
排氣罩清潔、無滴水、滴油；以煤柴為燃料的灶應隔壁式。廚房應有防蠅防塵設施，
整沽，無臭味，無害蟲，地麵無積水，排水溝暢通，無積垢。
三、在食品物資采購中嚴格遵守有關規定，認真執行食品采購定點、 索證索票製度，
拒絕不符合質量安全的食品進入食堂。
三、應急處理電話:
三、執行標準
三、立即通知當地醫院進行搶救。
柳埡小學特種設備操作人員職責
柳埡小學麵食製作衛生管理製度
柳埡小學食品從業人員職責
柳埡小學食品衛生管理檢查人員工作職責
柳埡小學食品原料采購索證驗收製度
柳埡小學食品安全管理人員崗位職責
柳埡小學食品庫房管理人員製度
柳埡小學食品庫房管理人員職責
柳埡小學食品烹調加工人員職責
柳埡小學食品烹調加工管理製度
柳埡小學食品粗加工衛生管理製度
柳埡小學食品試嚐、留樣製度
柳埡小學食品配餐間管理製度
柳埡小學食堂從業人員管理
柳埡小學食堂衛生管理
柳埡小學食堂衛生管理製度
柳埡小學食堂管理與監督製度
柳埡小學食堂預防食物中毒措施
柳埡小學食物中毒應急預案
柳埡小學餐用具清洗消毒管理製度
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