某酒店管理規範及服務程序標準概述(DOC 113頁)

第一章 餐飲部
第一節 中餐廳
第一節 餐飲部工作任務
第七節 宴會部
第三節 咖啡廳
第三節 餐飲部辦公室
第九節 西廚房
第二章 餐廳部
第二節 餐飲部組織機構
第二節 西餐廳
第五節 酒水部
第八節 中廚房
第六節 管事部
第四節 客房送餐
管事部損耗報表
管事部盤點表
（一） 中廚房管理程序與標準
（一） 衛生標準
（一） 客房送餐服務準備工作的程序與標準
（一） 宴會廳服務前準備工作程序與標準
（一） 開餐前的準備工作程序與標準
（一） 西廚房管理程序與標準
（一） 西餐廳開餐前準備工作程序與標準
（一） 財產管理製度
（一） 送餐衛生
（一） 酒吧服務準備工作程序與標準
（一） 餐具清洗工作程序與標準
（一） 飲料成本控製見財務部成本控製部分
（七） 垃圾的處理程序與標準
（三） VIP送餐服務的程序與標準
（三） 中餐宴會服務程序與標準（參閱宴會部部分）
（三） 咖啡器具的清潔程序與標準
（三） 宴會酒吧服務程序與標準
（三） 管事部貴重用具庫房管理規定
（九） 管事部餐具年度預算工作程序與標準
（二） 中廚房各崗位工作程序與標準
（二） 中餐零點服務程序與標準
（二） 安全規定
（二） 客房送餐服務程序與標準
（二） 宴會廳服務程序與標準
（二） 點菜單的使用
（二） 管事部庫房管理製度
（二） 西廚房各崗位工作程序與標準
（二） 西餐服務程序與標準
（二） 酒吧服務程序與標準
（二） 銀器的清潔工作程序與標準
（二） 飲料管理運作表格
（五） 廚房設備清潔工作的程序與標準
（八） 餐具報損、盤點工作程序與標準
（六） 廚房地麵清潔的程序與標準
（四） 廚具的清潔程序與標準
（四） 大堂酒吧服務程序與標準
（四） 管事部藥品庫安全管理及藥品安全使用規定
（7） 對老年人和殘疾人的服務
（7） 指定主管級人員專職負責。
（7） 接待VIP的服務
（7） 更換餐具和酒杯服務
（7） 檢查垃圾房的清潔衛生。
（7） 清理酒吧，為轉天早班服務做好準備。
（7） 隨時檢查自助餐台上主盤的溫度，避免燙傷客人。
（7） 餐具的準備
（8） 不私取或使用客人的物品。
（8） 使用食品添加劑，必須符合國家衛生標準。
（8） 做好收尾工作，檢查安全工作。
（8） 準備冰塊：將清潔衛生的冰塊裝滿冰池。
（8） 準備次日早上CHECK-IN的VIP SET-UP。
（8） 啤酒服務
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