某學校食堂管理製度彙編(DOC 65頁)

從業人員健康管理.....3
從業人員個人衛生.....3
從業人員工作服管理.....4
加工操作衛生要求.....5
原料采購衛生要求.....5
貯存衛生要求.....5
粗加工及切配衛生要求.....6
烹調加工衛生要求.....6
涼菜配製衛生要求.....6
現榨果蔬汁及水果拚盤製作衛生要求.....7
點心加工衛生要求.....7
裱花操作衛生要求.....8
燒烤加工衛生要求.....8
生食海產品加工衛生要求.....8
備餐及供餐衛生要求.....8
食品再加熱衛生要求.....9
衛生管理.....10
餐用具衛生要求.....10
廢棄物暫存設施衛生要求.....10
環境衛生管理要求.....10
場所及設施衛生管理.....11
設備及工具衛生管理.....11
庫房衛生要求.....12
洗手消毒設施衛生要求.....12
從業人員培訓要求.....12
設備與工具衛生要求.....13
留樣要求.....13
記錄管理.....14
餐飲具清洗消毒方法.....15
製定菜譜.....16
采購入庫驗收.....17
領料運輸.....19
車間擺放.....19
複..............................檢.....20
魚、肉泡洗.....21
肉食物加工.....22
擇.........................菜.....23
洗...............切.....24
半熱加工.....25
儲....................存.....25
配....................份.....26
烹....................飪.....27
盛裝容器.....28
主食加工.....29
成.........................型.....30
蒸煮工序.....31
分....................餐.....32
操作規範之十九.....33
運輸和存放.....33
就..............................餐.....34
回收餐盒.....34
洗刷、消毒.....35
職工個人衛生.....36
安全製度.....37
食堂安全管理規定.....40
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