食品留樣製度彙編(DOC 34頁)

廚務部規章製度
廚務部設備及用具管理製度
廚房六T管理
廚房部衛生製度
廚房部日常工作檢查製度
廚房部防火安全製度
麵點組崗位職責
食品留樣製度
餐飲部倉庫管理製度
餐飲部灶台管理製度
（1）用幹粉滅火器械滅火。
（2）斷絕煤氣之源
（3）降低周圍溫度。
（4）疏通空氣供給。
1.為確保食品安全，必須由專人負責留樣。
1.保證餐前餐後幹淨整潔，物品規範擺放。
10.監督好切配間所配的菜肴質量和數量。
10、使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線和開關不得有漏氣現象，
遵照點火及熄火方法，點火之前忌多量煤氣噴出，熄火時關閉管製部龍頭，
不可用口吹熄，以致忘記關閉，使煤氣彙溢室內，引起火災或中毒等事故。
10、員工應逐級服從和配合廚師、檔口組長的安排和調動，
按時按質完成上級交辦的各項工作任務。
10、對廚房使用原料、輔料、添加劑應嚴格按照《食品衛生法》的規定使用，
並做到分類分區域保存，存放時有明顯標誌，不得亂堆亂放。
10、粗加工過後，各種用具必須清洗幹淨並有序的擺放到指定位置，
水池和下水道應保持幹淨申通，工作所產生的各種垃圾及時處理，
所有抹布必須清洗晾幹並消毒方可再次使用。
10、規範擺放好個人辦公用品、6T管理、從我做起。
11.完善灶台設施設備安全使用記錄，做好每天的台賬，保證安全生產安全經營。
11、廚房冰箱應按生熟、保鮮、冷凍和冷藏冰箱分類，每日須對冰箱進行清理，
保持物品擺放整齊、幹淨。冰箱內外要保持清潔、無異味。
11、在製作加工食品時應嚴格執行和遵守《食品衛生法》和《餐飲業衛生製度》
的規定，對有害、有毒、變質的原材料嚴禁加工銷售，
對因工作疏忽造成顧客食物中毒者，將追究當事人責任。
11、煤氣火災滅火的方法：
11、粗加工員工如遇到傳染疾病、皮膚病、感冒、
手臂劃傷等應立即停止工作，待治療痊愈後方可再次使用。
12.嚴格執行衛生製度，監督落實到個人。
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