中餐禮儀培訓講義(PPT 57頁)
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中餐禮儀培訓講義(PPT 57頁)內容簡介
中餐禮儀
孔子說：“食不厭精，膾不厭細”.意思是說，食物原料要選擇優質的（精食），
肉要切得細細的（細膾），做飯菜應該講究選料、刀工和烹調方法，
飲食是不嫌精細的。“割不正不食”意思是說，宰殺豬、羊時割肉不合常度，是失禮的，
食物形態也被弄壞了，所以不吃。“有盛饌，必變色而作”意思是說，
在人家用豐盛的肴饌招待自己時，必須肅然起立，向主人答謝致意。孔子的飲食觀對後世影響深遠.
甜菜-包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等。 點心-一般大宴不供飯，而以糕，
餅，團，粉，各種麵食，包子，餃子等。（飯）-如果還沒吃飽 水果-爽口，
消膩此順序非一成不變，如水果有時可以算在冷盤裏上，點心可以算在熱菜裏上。
較濃的湯菜，應該按熱菜；貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。
中餐上菜順序講究：先涼後熱，先炒後燒，鹹鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的後上，
最後是飯菜。有規格的宴席，熱菜中的主菜——比如燕窩席裏的燕窩，
海參宴裏的海參，魚翅宴裏的魚翅，應該先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。
家庭用餐
餐具
筷子禮儀
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孔子說：“食不厭精，膾不厭細”.意思是說，食物原料要選擇優質的（精食），
肉要切得細細的（細膾），做飯菜應該講究選料、刀工和烹調方法，
飲食是不嫌精細的。“割不正不食”意思是說，宰殺豬、羊時割肉不合常度，是失禮的，
食物形態也被弄壞了，所以不吃。“有盛饌，必變色而作”意思是說，
在人家用豐盛的肴饌招待自己時，必須肅然起立，向主人答謝致意。孔子的飲食觀對後世影響深遠.
甜菜-包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等。 點心-一般大宴不供飯，而以糕，
餅，團，粉，各種麵食，包子，餃子等。（飯）-如果還沒吃飽 水果-爽口，
消膩此順序非一成不變，如水果有時可以算在冷盤裏上，點心可以算在熱菜裏上。
較濃的湯菜，應該按熱菜；貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。
中餐上菜順序講究：先涼後熱，先炒後燒，鹹鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的後上，
最後是飯菜。有規格的宴席，熱菜中的主菜——比如燕窩席裏的燕窩，
海參宴裏的海參，魚翅宴裏的魚翅，應該先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。
家庭用餐
餐具
筷子禮儀
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