生鮮知識手冊之成本核算定價和變價管理教材(DOC 7頁)

（一）定價策略
（一）店內變價的商品範圍
（一）生鮮成本管理與不同大分類的毛利率平均值取舍
（三）變價權限
（三）提高毛利率的方法
（二）如何做好生鮮的成本管理
（二）定價依據
（二）生鮮商品變價時機
（五）生鮮變價操作注意事項
（五）采購各大分類毛利設定的參考值：
（四）變價流程
（四）毛利率的取舍依據
（注）周轉率＝銷售額/平均庫存額＝銷售量/平均庫存量
（1）商品的貢獻度＝商品的周轉率×毛利率
（1）生產基地、批發菜市場、零售市場的價格信息采集，並綜合比較，確定自己的價格層。
（1）節慶、氣候、季節性：價格、毛利並非一成不變，也要根據依據起伏波動，
如節慶時價格與毛利會高於平時；氣候不佳時高於良好時……
（2）供應商報價，要與自己的價格信息比較，決定取舍或進一步談判。
（2）季節性大宗產品：這類商品突出表現在蔬菜、水果。初上市時，價格毛利水平高，應季批量時低。
（2）部門毛利的貢獻度（大分類毛利的貢獻度）：
（3）競爭對手價格，進行比較並製定對策。
（3）市場供需狀況：供大於求則低平，求大於供則高，這是普遍規律。
供求變化也是多方麵因素影響的，如：豐年高產則低平，反季節上市則價格高等。
（4）消費者數字喜好心理：促銷定價時，數字0、3、5、6、8較常出現，而1、4、7較不受歡迎。
（4）商品損耗率大小：在收貨、售賣過程中，生鮮商品都會產生自然或人為損耗。
在定價時也要計算平均損耗率，在價格中彌補，如幹果類商品因被偷吃等原因損耗較大，相對價格也較高。
（5）運用"四舍五入"法，如：￥2.00可改為￥1.88,或￥9.90改為￥

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