超市生鮮經營的損耗分析及控製培訓教材(DOC 5頁)

安排專人整理貨架，明確崗位責任或班組責任製；
所有產品的封口紙顏色隔日交替使用，例如單日為紅、雙日為綠等；
水產品可轉製為：半成品配菜等。
蔬菜水果可轉製為：各式配菜、快餐、果盤、果汁；
(一)是生產責任原因
(三)是後倉管理原因
(二)是管理原因
(四)是銷售前區管理原因
)本著數字化經營理念，建立完善的損耗原因分析數據資料記錄，
每次重大損耗和事故的發生時間、環境、當事人、品種、數量、金額、
原因等信息都應詳細記錄在案，定期對原始記錄進行統計分析，
將損耗控製要點及時提示給有關工作人員，指導、跟蹤專項損耗控製工作的進行，
最終使損耗控製工作建立在翔實的數據分析的基礎之上。
)根據上述損耗原因分析和生產工作流程，進一步明確並列出關鍵控製點，
采取切實可行的關鍵點檢查和控製措施，
以便針對損耗多發環節有重點地進行控製與管理；
切片麵包可轉製為：麵包幹、三明治；
建立嚴格的有效期管理工作檢查和複查製度。
肉類可轉製為：調理肉、半成品肉菜；
產品衛生問題：生產環境衛生達不到標準，影響的品質及其外觀，最終影響銷售；
產品管理問題：生鮮產品經營中保持供、存、產、銷之間的動態平衡關係是生鮮區經營管理的關鍵，
但由於人為原因和外界因素影響，同時管理相當數量的商品和原料也並非易事，
如果把握不當或經驗不足，損耗和積壓往往頻繁出現；
產品質量：部分由超市自行生產的產品質量達不到出品標準要求，而造成減價和報廢所致的損失；
人為因素：在生產過程中發生意外事故以及偷吃偷拿、有意打錯價格標簽的員工故意行為。
倉管商品和原料保存不當而變質：由於生鮮商品和原料保存環境和溫、濕度條件達不到要求，也會造成變質損失
..............................