某學校食堂經營方案策劃書(DOC 92頁)

（一）收貨區域
（七）備餐間區域
（三）葷菜加工區域
（九）原料倉庫區域
（二十一）餐廳廁所
（二十七）員工宿舍
（二十三）開水房
（二十九）辦公室
（二十二）浴室
（二十五）電梯衛生、保潔
（二十八）鍋爐房
（二十六）男/女更衣室
（二十四）害蟲控製
（二十）洗消間
（二）蔬菜加工區域
（五）烹調區域
（八）熟食專間
（六）蒸飯區和點心區
（十一）通風係統
（十七）垃圾處理和垃圾存放區域
（十三）冷庫保潔
（十九）員工個人衛生
（十二）餐廳區域
（十五）廚房器皿和操作規範
（十八）清潔設備、工具
（十六）餐廳及備餐間前部區域
（十四）冷藏和冷凍
（十）糧食倉庫區域
（四）主食區域
（1）冷庫的管理實行“一卡一物製”做到物、卡、賬對應相同。
（1）切菜前，刀具砧板清洗幹淨並消毒。
（1）在安檢部的指導下，協助督促安全員，各部門負責人，
按照《分店工作場地管理標準》做好一切安全工作。嚴防觸電、
失火、失盜、食物中毒、衛生安全等事故發生，及時培訓，檢查獎懲。
（1）開啟和麵機前必須檢查機器周圍及防護設備是否完好，電源是否正常。
（1）開機前必須先做好清潔工作，然後檢查電源及電器是否完好。
（1）開機前必須先檢查電源、設備和防護裝置是否完好。
（1）開機前必須先檢查電源及機器是否完好，搞好清潔衛生。
（1）打開煤氣總開關。
（1）接通電源，打開總開關
（1）每天上班前，穿好工作服，手要消毒。
（1）每日開油鍋先對照菜單，領取當天所需的調味品。
（1）點火步驟：先打開脫排油煙機，然後打開煤氣總閥門，
再打開鼓風機等其運轉正常後拿起點火棒點火。
（1）電源線及插頭、插座應完好，發現異樣應及時報修。
（1）電源線及插頭、插座應完好，如有異樣應及時報修。
（1）電源線及插頭，插座應完好，如有異樣及時報修。
（1）禽畜類：一看是否有檢疫合格證：而看成色；三看有沒有注水。
（1）蒸煮燈的應先製作，煎炸類的應後製作
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