畜禽肉及水產品的營養價值培訓講義(PPT 42頁)

（一）畜肉營養成分
（二）主要種類與營養價值
2.牛
3.羊
4.兔
二、禽肉類的營養價值
1.雞
2.鴨
3.鵝
三、水產品的營養價值
1.鯉魚
2.鰱魚
4.黃鱔
6.蝦
8.銀魚
10.海參
四、肉類的合理食用
1、蛋白質
肉類食品含蛋白質約為10%~20%，以肝髒最高，可達21%以上；
其次是瘦肉，含量約17%，肥肉蛋白質含量較低。
肉類蛋白質含人體需要的各種必需氨基酸，比例適宜。
2、脂肪
畜肉中的脂肪以飽和脂肪酸為主， 90%為中性脂肪，即甘油三酯，
還有少量卵磷脂、膽固醇和遊離脂肪酸。此外需注意的是，
家畜內髒中的膽固醇含量遠遠高於畜肉。
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