國外冰酒研究現狀與發展趨勢分析(doc 7頁)

1、冰酒的介紹
2、國外冰酒研究現狀與發展

1、冰酒的介紹
1.1、冰酒的起源
冰酒（Icewine）即冰葡萄酒，也稱冰果酒，這個詞源於德文“EISWEIN”。1794年冬季，德國弗蘭克地區突然遭到一場早霜，當年的葡萄看來要毀於一旦，酒農們硬著頭皮把半結冰的葡萄榨製釀酒，居然釀出一種異於其它葡萄酒的獨特風味。於是，他們把這種酒叫作冰葡萄酒。漸漸地人們發現，留在葡萄樹上直至第一次大的霜凍的葡萄在經過了冰凍和解凍過程之後，葡萄的糖分和風味都得到了濃縮，而冰酒也已經成為酒中極品，且真正的冰酒隻有在德國、奧地利和加拿大才有生產。加拿大安大略省的尼亞加拉地區和英屬哥倫比亞省是目前世界上最著名的冰酒產區。

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