某酒店餐飲部管理規章製度彙編(DOC 21頁)

一、宴會廳員工管理製度；
三、中餐廳管理製度
二、咖啡廳部門製度；
五、大堂吧部門管理製度；
六、管事部部門管理製度
1.中餐廳管理製度：
1.單據漏洞
1.廚房考勤管理製度
1.咖啡廳員工工作職責
1.獎懲製度
1.行為規範
10.1.1.參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優異者。
10.1.2.出版個人烹飪專著和在權威烹飪雜誌發表作品及論文獲獎者。
10.1.3.忠於職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。
10.1.4.為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納後產生及大效益者。
10.1.5.在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。
10.1.6.多次受到顧客表揚者。
10.1.7.衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。
10.1.8.節約用料，綜合利用成績突出者。
10.1.符合下列條件之一者應給予獎勵：
10.2.1.違反廚房紀律，不聽勸阻者。
10.2.2.不服從分配，影響廚房生產者。
10.2.3.工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。
10.2.4.弄虛作假或搬弄是非，製造矛盾，影響同事間的工作關係者。
10.2.5.不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。
10.2.6.不按操作規程生產，引起較大責任事故者。
10.2.7.毆打他人者。
10.2.8.不按時清理原料，造成變質變味者。
10.2.出現下列情況之一者，給予懲處：
10.廚房獎懲製度
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