某餐飲配餐公司招投標文件(doc 35頁)

(一)上班時首先檢查個人衛生，工作區域衛生。
(一)地麵、牆角要無積水、無汙垢、無米粒、無粉塵、無食物殘渣。
(一)地麵及牆角要無積水，無汙垢，無食物殘渣。
(一)棄除超出留樣時限的樣品。
(一)放入冰櫃的原料必須晾涼後才能放入。
(一)檢查加工用具的設備、盛具、用具是否齊全，是否整潔。
(一)焯水或過油的半成品一律裝入半成品盆內，不得混用。
(一)留樣操作前留樣人員必須用消毒肥皂（硫磺皂）流水洗手。
(一)售餐前要對手部用肥皂流水清洗消毒。並帶好帽子（頭巾）、口罩，頭發應梳洗整齊並置於帽內；係好衣扣，工裝、圍裙幹淨整潔。
(七)烹製菜肴時要燒熟燒透，葷菜中心溫度不低於70°C，蔬菜中心溫度不低於60°C。(八)烹製好的菜肴在銷售前如需存放兩個小時以上的，則應存放在高於60°C或低於10°
(七)加工過程中的廢棄物及時放入垃圾桶並加蓋，當天垃圾必須清除。
(七)打菜分量要均勻，不宜偏多或偏少，餐盤要端平，避免湯汁溢出，打菜、打飯、稱量、操作時要輕拿輕放。
(七)炒鏟、手勺、粥勺、水舀、笊籬表麵無油膩。
(三)加工好的原料（尤其是肉類、內髒、豆製品）在常溫下1小時內不烹製的，必須采取合理的保存方法存放。
(三)對飯菜質量進行驗收，有夾生或變質的，予以撤回並將情況向管理人員反映。
(三)清洗後的留樣盒口朝下，傾斜75度放置在蒸箱內或熱風消毒櫃內保持100°C10分鍾以上。或用1:250的巴氏消毒液浸泡5分鍾以上。
(三)烹製好的菜肴裝入已消毒的份數盒內，並離地存放，不得疊放，冬季要保溫。嚴禁盛用具混用。
(三)用專屬匙勺取樣，不準接觸不潔物品，留取另一樣品時匙勺必須清洗。
(三)米飯或粥蒸製煮熟後，必須將蒸箱裏的水放幹淨，以防水垢的產生，粥鍋使用後必須將食物殘渣清理、清潔幹淨。
(三)鍋具用後要洗刷幹淨，無積水。
(三)清掃售飯間衛生，擦拭門、窗、玻璃、暖氣片、售餐台，打掃牆麵灰塵，牆麵不能留有蜘蛛網。每周周日、周三各擦洗一次，表麵無汙漬、油斑。
(九)剩餘的、打開包裝的原料要妥善保管。
(九)當顧客需要多個菜品時，每個品種應單獨占據一個餐具，不要將幾個品種混合放入一個餐具內，避免菜品串味。
(九)根據每餐用量做好烹製定量工作，如有剩餘原料做好防腐、防塵、防蟲、防鼠處理，需要冷藏、冷凍的原料放入冰箱保存。
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