酒店中餐營業部運營手冊(DOC 40頁)

一、起源及發展
服務利潤鏈存在的一些重要關係包括
（1）利潤和顧客忠誠度
（2）員工忠誠度和顧客忠誠度
（3）員工滿意度和顧客滿意度。
二、營業部在餐飲部的位置與作用力循環鏈通的重要樞紐
（一）處在前廳與後廚之間，起到溝通前廳與後廚及和
各部門溝通的作用
（二）處在酒店內部與外部之間，是酒店創造利潤的關鍵環節
三、對營業部從業人員的素質要求
（1）自我推銷能力：
（2）、獲得顧客信任的能力
（3）觀察與分析能力
四、顧客的期望
顧客類型與應對技巧
寫菜
五、入單的碼數
1.營業員主要職責
一、營業前
二、營業中
三、營業後
2、營業部經理崗位職責
具體職責
任職條件
序號 程序 標準
2、領位部工作程序與標準
餐前準備工作
開餐工作
與其他領位人員交接
核對人數
協助服務人員工作
送客
餐後工作

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