微生物基礎知識(ppt 101頁)

第一章 微生物概論
第二章 微生物的類群和形態結構
第三章 微生物的營養
第四章 微生物的代謝
第五章 微生物的生長和繁殖
第六章 微生物的生態
第七章 消毒與滅菌

第一章 微生物概論
什麼是微生物
微生物（microorganism, microbe）是一些肉眼看不見的微小生物的總稱。包括屬於原核類的細菌、放線菌、支原體、立克次氏體、衣原體和藍細菌（過去稱藍藻或藍綠藻），屬於真核類的真菌（酵母菌和黴菌）、原生動物和顯微藻類，以及屬於非細胞類的病毒、類病毒和朊病毒等。
微生物千姿百態，有些是腐敗性的，即引起食品氣味和組織結構發生不良變化。當然有些微生物是有益的，它們可用來生產如奶酪，麵包，泡菜，啤酒和葡萄酒。微生物非常小，必須通過顯微鏡放大約1000 倍才能看到。比如中等大小的細菌，1000個疊加在一起隻有句號那麼大。

..............................