屠宰和肉類加工廠企業衛生注冊管理規範(doc 29頁)

屠宰和肉類加工廠企業衛生注冊管理規範目錄：
1、範圍
2、規範性引用文件
3、術語和定義
4、基本原則
5、初級生產
6、企業的設計和環境衛生
7、車間及設備設施
8、屠宰加工的衛生控製
9、包裝、儲存、運輸衛生
10、人員衛生要求
11、衛生質量體係及其運行的要求
12、特殊條款

屠宰和肉類加工廠企業衛生注冊管理規範內容摘要：
1、範圍
本標準規定了肉類衛生的基本原則、初級生產的要求、屠宰加工企業的設計和環境衛生、車間及設備設施、屠宰加工的衛生控製、包裝、儲存、運輸的衛生、人員衛生、衛生質量體係及其運行和特殊條款等要求。
本標準適用於經國家認證認可監督管理委員會注冊的動物屠宰廠、肉類分割廠、肉製品加工廠、肉類及其製品的冷庫等。
2、規範性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用於本標準。
SN/T 1252--2003 《危害分析與關鍵控製點（HACCP）體係及其應用指南》
3、術語和定義
下列術語和定義適用於本標準。
3.1 肉類屠宰加工注冊企業Registered Abattoir & Meat Processing Establishment（以下簡稱企業）
經國家認證認可監督管理委員會注冊的動物屠宰廠、肉類分割廠、肉製品加工廠、肉類及其製品的冷庫等。
3.2 動物 Animal
就本標準而言，是指供人類食用的，家養或野生的哺乳動物和禽類。例如，豬、牛、馬、羊、鹿、兔、雞、鴨、鵝、鴿、鴕鳥、火雞等。

..............................