酒店行業如何節約成本(doc 7頁)

酒店行業如何節約成本內容摘要：
　　在傳統酒店成本管理中，成本管理的目的被歸結為降低成本，節約成了降低成本的基本手段。而現代成本管理的目的“應該是以盡可能少的成本支出，獲得盡可能多的使用價值，從而為賺取利潤提供盡可能好的基礎”，從而提高成本效益。從戰略成本管理的視角出發分析成本管理的這一目標，以餐飲菜品為利，在售價一定的情況下，食品毛利水平的提升是有限度的， 因為食品成本降低是有條件和限度的，如果通過減少原材料和配??分量或減少其他相關支出，可能會導致菜品質量等下降引起客人投訴，導致酒店得不償失。而如果最大限度地利用可利用的資源，從提高材料本身的使用價值來降低成本，則是一種切實可行的手段。
創新思想 變廢為寶
　　被人們當作“廢物”的一些材料，通過廚師的奇思妙想，有時恰恰能夠成為寶貝，甚至能夠激發出菜品創新的靈感。大家都知道成都最出名的兔頭吧，當時的兔頭隻不過是無法利用的廢物，通通被丟棄，誰也不會想到日後兔頭會成為風靡全國的特色小吃。愛吃的成都人總能想出辦法把做菜的邊角料變廢為寶，兔頭被鹵水鹵過後，加辣椒油、花椒、芝麻、麻油、花生等作料拌勻，於是化腐朽為神奇，從此幾乎全國人都知道了成都最著名的兔頭。而北京一家酒店的廚師長，因為舍不得榨鮮豆汁剩下的豆腐渣，勤動腦筋的結果是，竟然把豆腐渣變成了一道人人喜愛的菜肴，成為其店裏的一道招牌菜。豆腐渣成本低，製作出來的菜肴味道也可口，而且物美價廉，大家當然都喜歡了。

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