熟食專場的特點與經營管理(ppt 71頁)

熟食專場的特點與經營管理目錄：
一、熟食賣場的特點
二、熟食經營的要求
三、熟食商品結構組成
四、熟食的收貨、驗貨
五、熟食計劃的定立
六、熟食的生產加工
七、熟食的鮮度管理
八、熟食的陳列銷售
九、熟食的訂貨
十、熟食清潔衛生和安全
十一、熟食的損耗控製、毛利提高

熟食專場的特點與經營管理內容摘要：
一、賣場熟食的香味吸引人氣
1、烤的香味
2、炸的香味
3、鹵的香味
二、口味變化多吸引人氣
1、麻辣的醬板鴨、怪味的口水雞、紅油味的鹵腱蹄、蒜泥拌的白肉、麻辣味的鴨脖係列、糖醋排骨等。
2、現瑒調味、現場製作的涼菜係列：如涼拌係列、韓國辣菜係列、夫妻肺片等。
三、品種多樣化
　　 鹵、炸、蒸、燒、炒
　　涼拌菜、湯菜、主食
四、價格合理、營養豐富
五、根據季節調整賣場氣氛
六、幹淨衛生
1、環境衛生
2、工作台衛生
3、器具衛生
4、櫥櫃衛生

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