生鮮商品及其經營管理20問（一）(doc 2頁)

生鮮商品及其經營管理20問（一）
1、肉類按部位分割後，怎樣陳列才符合標準？
答：肉類分割後，陳列方式主要有散裝和包裝兩種，並都需要有冷藏條件。在包裝肉類製品陳列時，應注意使用吸水墊，並盡可能使用立式冷藏櫃陳列，以便保持良好的陳列標準。
2、鮮肉現場分割，是否應有經營條件？
答：標準的鮮肉現場分割操作是在低溫操作間內完成的，在肉類經營過程中隻要條件許可，應盡量創造這樣的操作條件。
3、魚如何陳列？
答：水產品主要分為：活鮮、冰鮮、凍鮮和幹鮮四種。不同品種需要用不同的陳列方式，活鮮主要用魚缸養殖方式；冰鮮主要用冰台陳列；凍鮮產品用冷凍櫃陳列；幹鮮多用壁掛或堆頭陳列方式。
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