危害分析關鍵控製點HACCP管理——飼料(PPT 79頁)

危害分析關鍵控製點（HACCP）管理
危害分析
(1 #原則)
原則1 :
- 確認各個環節的潛在危害，從種植、收割、加工、銷售，一直到終端消費環節.
- 評估危害產生的可能性並確認預防控製措施

危害:
- 所有可能對消費者健康產生危害的微生物、化學或物理性物質.

(全國食品微生物標準委員會製定的定義）

危害類型
生物
化學
物理

生物危害
細菌
酵母 & 黴菌
病毒
寄生蟲 (原生動物和蠕蟲)

HACCP主要側重於防範生物危害，這是因為經常出現食源性疾病
根據危害程度劃分的微生物和寄生蟲:
嚴重危害
A,B,E,F型肉毒杆菌
誌賀菌屬痢疾杆菌
傷寒沙門菌; A, B型副傷寒
A, E型肝炎病毒

流產布氏杆菌; B. Suis
霍亂弧菌 01
創傷弧菌
豬肉絛蟲
旋毛形線蟲 II

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