某某沙鍋餐飲管理有限公司餐飲管理(PPT 22頁)

某某沙鍋餐飲管理有限公司餐飲管理
餐飲運作由物流過程、服務過程和信息過程三個基本過程構成
我們按空間和職能將餐飲管理的主要內容劃分為三個部分
前廳結構和人流動線
前廳管理的重點在服務和環境
前廳服務管理的內容
前廳服務的具體環節和具體內容
人員培訓是提供良好服務的基礎
前廳環境管理的內容
後廚結構和物流過程
合理的廚房結構布局是後廚管理的基礎
後廚管理的重點在質量、環境和成本
後廚質量、成本管理的內容
後廚質量和成本管理的具體環節和具體內容
後廚環境管理的內容
行政管理的主要內容

選址營建
財務
人事
信息
菜單計劃、工藝
營銷和公共關係

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