園藝類產品的特點與利用概述(ppt 83頁)

園藝類產品的特點與利用概述目錄：
第一節 概述
第二節 蔬菜類
第三節 水果類

園藝類產品的特點與利用概述內容簡介：
（一）蔬菜的分類
1、根菜類根菜類蔬菜包括蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜等，以其膨大的直根為食用部分。
2、白菜類白菜類主要包括白菜、甘藍等，以葉球為食用部分。
3、綠葉菜類綠葉菜類主要以幼嫩的綠葉或嫩莖為食用部分，如菠菜、萵苣、茼蒿、香菜等。
4、蔥蒜類我國栽培蔥蒜類蔬菜比較普遍，主要以它的鱗莖或密狀葉供食用。包托洋蔥、大蒜、大蔥、韭菜等。
5、茄果類茄果類蔬菜供食用的部分為果實。主要有番茄、茄子和辣椒。
6、瓜類瓜類蔬菜主要包括南瓜、黃瓜、甜瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。
7、豆類豆類蔬菜主要包括菜豆、豇豆、扁豆、蠶豆、豌豆等。
8、多年生蔬菜類多年生蔬菜主要包括竹筍、黃花菜、石刁柏等。
9、薯芋類薯芋類屬於地下根和地下莖的蔬菜，如馬鈴薯、山藥、芋、薑等。
10、水生蔬菜這是一些生長在淺水中的蔬菜，如藕、慈姑、荸薺等。
11、食用菌類食用菌類主要包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等。
（二）蔬菜的主要化學成分
1、碳水化合物碳水化合物是蔬菜幹物質中的主要成分，有糖、澱粉、纖維素、半纖維素、果膠物質等。
（1）糖大多數蔬菜均含有糖。蔬菜中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。
（2）澱粉澱粉為多糖類，主要存在於塊根、塊莖和豆類蔬菜中(其他蔬菜很少含有澱粉)。
（3）纖維素和半纖維素這兩種物質是構成蔬菜細胞壁的主要成分，起著支持和保護細胞的作用。
（4）果膠物質果膠物質是一類成分比較複雜的多糖，也是構成細胞壁的主要成分之一。
蔬菜組織中的果膠物質，通常有三種狀態。原果膠、可溶性果膠、果膠酸。

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