某餐飲原料的采購與驗收管理程序(ppt 33頁)

某餐飲原料的采購與驗收管理程序目錄：
一、餐飲原料采購和驗收
二、采購人員的要求
三、采購的指導思想和采購原則
四、采購規格
五、采購數量
六 采購程序
七、原料驗收程序和方法

某餐飲原料的采購與驗收管理程序內容提要：
采購和驗收的目標是：始終保證供應足夠數量的食品原料，各種食品原料應適合使用並按最有利的價格購買 。飯店餐飲所需的食品原料主要由菜單和銷售量兩個因素確定 。1）必須按照餐飲生產所需各類物資的供求規律和特點來確定采購來源、進貨周期和進貨批量，選擇進貨單位擇優進貨。（2）對於供求平衡、貨源充足的物資，在保持必要庫存的前提下多銷多進，少銷少進。（3）對於貨源不正常、供不應求的暢銷物資，應根據銷售需要多開辟采購渠道，隨供隨銷，多進多銷。4）對於貨源充裕和價格變化比較快的物資，應少量多樣、隨進隨銷。
（5）組織采購要結合流動資金的運用情況，根據資金的多少來確定進貨周期和進貨數量。如流動資金多進貨周期可以長一些，進貨數量多一些（減少進貨次數）

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