中餐初級服務員營運管理手冊(doc 32頁)

中餐初級服務員營運管理手冊目錄：
第一章：大廳服務員工作程序
第一節：上崗前的服務要求
第二節：餐前短會
第三節：就餐前的準備工作
第四節：就餐期間的服務規範
第五節：就餐完畢的結束工作
第六節：現實問題
第七節：技能
第八節：各種單據的基本知識
第二章：廳房服務員
第一節：廳房服務的特點
第二節：廳房服務員的工作程序
一、開市準備
二、迎客
三、客人進房後開位
四、客人點菜回來後的服務
五、上湯
六、上菜
七、巡台
八、客人吃完停筷時的服務
九、客人提出買單時的服務
十、客人要離開時的服務
十一、客人走後的收尾工作

中餐初級服務員營運管理手冊內容簡介：
做好營業前的衛生工作，要打掃餐廳，擦抹桌椅用具，清洗用餐時需要的物品，領足備用物品，做到餐後環境清潔，整齊，高雅，優美。桌椅，台布清潔衛生，個人衣帽幹淨，整潔，儀容，儀表端正。做好餐具的準備工作，營業前要把所需要的各種小餐具，如筷子，調羹，蘸碟，大小，酒杯，湯匙，刀叉，醋壺，油壺等整理消毒，發現餐具或其他用品不足要及時領取補充，並負責保管。營業前要了解和熟悉當日準備的菜色品種，熟悉新菜的銷售價格，和菜色的特點，熟悉筵席預訂桌數，熟悉餐廳服務員分布情況和自己的主要工作任務。

..............................