某酒店衛生管理製度(doc 35頁)

某酒店衛生管理製度目錄：
一：廚房衛生管理製度
二：餐廳衛生製度
三：酒店服務員管理製度
四：酒店采購管理製度
五：前台收銀管理製度
六：酒店廚房管理製度
七：洗衣房管理製度
八：............

某酒店衛生管理製度內容簡介：
　1．個人衛生：
（1）廚師必須每年參加體檢和食品衛生知識的培訓。
（2）必須每天做好一人衛生包幹區域的清潔工作。
（3）進入廚房必須做到工裝鞋整潔。
（4）嚴禁上崗時戴首飾、塗指甲油、工作場所嚴禁吸煙。
（5）女職工不準長發披肩，男職工不準留長發和胡須。
2．環境衛生：
（1）保持地麵無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。
（2）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗
（3）下班前應將冰箱、爐灶、配菜台、保潔櫥等清理幹淨。
（4）冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。
（5）廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。
（6）發現“四害”馬上報“PA”滅蟲。
3．冰箱衛生：
（1）冰箱應定人定崗，實行專人保管。
（2）保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。
（3）每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。
4．食品衛生：
（1）上班後由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、黴斑、蟲蛀、腐爛、如衛生不合格，要退回粗加工清洗。
（2）幹貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。
（3）保持食品新鮮，無異味，烹調時燒熟煮熟，現賣現燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱後再出售。
（4）按政府有關規定，禁用不得銷售的食品。
5．餐具衛生：
（1）切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。
（2）熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經消毒後，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。
（3）不鏽鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。
6．切配衛生：
（1）切配上下必須保持清潔、衛生、整潔。
（2）砧板清潔衛生，用後豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。
（3）不鏽鋼水鬥內外必須保持清潔，光亮。
（4）遇有下水道不通或溢水要及時報修。

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