某酒店餐飲部季度工作總結(doc 5頁)

某酒店餐飲部季度工作總結目錄：
一、第三季度經營情況
二、主要工作與作法
三、存在的主要問題
四、四季度主要工作安排

某酒店餐飲部季度工作總結內容提要：
質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恒的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，並持續保持上半年餐飲良好的發展局麵，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方麵的工作：
　　①為圓滿的完成市旅遊局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早於月份就著手擬定並實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐台麵設計一等獎、中餐宴會擺台三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。
　　②部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，並在菜肴製作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織後廚部分骨幹赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全麵的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉裏臘肉等一批特色菜肴及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。
　　③為進一步提高後廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，並不斷強化後廚質量意識，部門於月日在後廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜餘道，不僅激發了廚師的創新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環節，為第四季度後廚工作再上新台階打下了良好的基礎。
　　④為規範後廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合後廚日常工作的實際，部門於十二月份擬定並實施了《餐飲部後廚餐具、物品規範擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席麵效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作；
　　⑤為進一步提高大宴接待質量，了解懷化大宴市場的總體口味與發展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的指導下，擬定並實施了《大宴菜肴質量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的依據；
　　⑥針對餐飲前台服務員基礎工作欠紮實，廚部菜肴質量欠穩定的實際，結合餐飲包房和散台生意回升的現狀，為了進一步提升“兩個質量”，穩定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務觀念，積極落實《懷化大酒店誠信經營管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效、優質、快捷的服務，部門於每周三、周六召開前台、後廚協調會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定並實施了《餐飲冬季暖經營舉措方案》。
三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵
　　為進一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持並提升餐飲上半年良好的經營局麵，部門積極發揮外聯工作小組的作用並著手從以下幾方麵開展工作：
　　①定期對常客及消費大戶進行電話聯絡，並對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯絡或實地拜訪，了解其不來消費或消費較少的原因，並做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯絡及實地拜訪常客達餘次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加；
　　②為進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業公司的張總及其家人、部分市委領導等；
　　③為體現酒店對消費常客的重視，通過部門外聯小組及時將新菜研製推出的信息及時的反饋給消費常客，並請客人前來消費品嚐和提出寶貴意見；
　　通過以上舉措的實施，不僅穩定了消費客源，而且拉近了與消費常客的距離，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，年三季度，部門包房出租率為，較去年同期上升了個百分點。

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