某餐飲部經理年度述職報告(doc 9頁)

某餐飲部經理年度述職報告內容提要：
一是認清形勢，正麵宣貫。我認清了集團公司領導一心為酒店員工營造發財致富機會的形勢，故帶頭認股，並入股4萬元，表明了自己對實施股份製經營管理的信心和決心，並帶領部門領班以上管理人員，深入調查研究，給酒店體製改革提意見。同時在班前會上多次宣傳其意義和機遇。
二是參與了《懷化大酒店利潤目標股份製經營管理章程》、《懷化大酒店利潤目標股份製經營管理協議》的製定，經過周密籌劃，配合股份製運作領導小組製定了統攬全店改革的《章程》、《協議》。
三是組織實施。在股份製實施過程中，我頂住了方方麵麵的壓力，抓住了挖掘內部潛力等關鍵環節，配合酒店堅定不移地抓落實，推進了改革的整體進程。自實行利潤目標股份製(3月26日---12月26日)管理9個月以來，部門共實現利潤662848.19元，完成了任務指標的118。
①加強市場推銷與宣傳力度
　　在鞏固現有市場份額的基礎上、加強市場滲透，運用各種有效手段與促銷方式，確保市場占有率，在全年節假日如三?八婦女節、五?一黃金周、六?一兒童節、十?一國慶節、中秋節、聖誕節、元旦節、春節等節假日期間，製定了一係列促銷舉措，如聖誕節期間的特價火鍋的推出，不僅增加了餐飲人氣，同時也提高了懷大餐飲知名度，其中五.一黃金周共接待1857人次，實現營業收入92493元，十.一黃金周共接待2110人次，實現營業收入88500.6。
②負責建立、健全營銷網絡
　　今年，部門進一步完善了客史檔案資料、保存並分類管理，負責對客戶情況進行了收集與調查，一年來，通過各種渠道共收集客史資料110份，下發賓客意見征詢表210餘張，並根據客史資料向過生日的客人贈送禮物和電話問候達20餘次，進一步拉近了客我間的距離，提高了顧客的忠誠度。
3、千方百計抓經營創收，經濟與社會效益喜獲雙豐收
　　在過去的一年中，部門共實現營業收入5875397元，實現利潤799028元，較去年相比，增長了67。一年來，部門共接待婚、壽宴、喜宴3718桌，接待大小會議1232桌，共接待104228人次，金額達1553061元，接待標準平均為313元/桌，宴席收入占全年營業收入的26，散台接待了73640人次，上座率為58，包房共接待30558人次，出租率為45，接待VIP客人100餘人次。
　　2004年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是懷化餐飲業競爭白熱化的一年，懷化市區初具規模的社會餐館的不斷開業與頻繁低價打折，無形中給酒店餐飲經營增加了難度，所以在年初根據懷化餐飲發展形式，我就將狠抓經營創收，不斷挖掘新的經濟增長點列入了部門全年工作重點，並結合部門實際，著重在以下幾個方麵開展了工作：
①針對2003年春節酒店團圓飯訂購供不應求的實際，我們在全市首家推出菜肴外賣經營舉措，由於全員重視，積極配合，共銷售外賣菜肴32份，共計金額10336元，主要銷售到居民密集區，如湖天開發區，鞋城、法院及商貿繁華區、中心市場、鶴洲路等地；
②根據包房消費檔次實際，製定了以中高檔為主，高、中結合的經營思路，重點做了以下幾個方麵的工作：
1)鞏固和完善推出了係列高檔菜肴，引導客人消費，提高了消費檔次。
2)定期收集、整合了客人反映較好的菜肴，形成了自己的特色和拳頭產品。
3)更換和增加了部分裝盤器皿，提高了菜肴裝盤效果和檔次。
4)完善了包房服務中人文景觀的開場白介紹，受到了客人的好評，同時也提高了服務產品附加值。
5)在部門實施了《高檔菜肴推銷提成獎勵辦法》，通過《辦法》的實行，極大的調動了前台員工的推銷積極性，一年來，光高檔菜肴的銷售額達十萬元以上，並湧現出了一批推銷能手如：XX、XXX、XXX、XX等，共提成獎勵金額2000元。
6)完善和強化了新菜製作推出相關規定，使菜肴花色品種上做到常換常新。

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