餐飲成本費用控製管理(ppt 20頁)
餐飲成本費用控製管理(ppt 20頁)內容簡介
餐飲成本費用控製管理目錄：
一、食品成本控製
二、酒水成本控製
三、餐飲費用控製
餐飲成本費用控製管理內容提要：
驗收環節成本控製：
1、數量控製：點數、過秤
2、質量控製：對照原料采購規格標準
3、價格控製：詢價單、發票
4、原料驗收後的流向控製
5、填寫有關表單
庫存環節成本控製：
1、專人負責
2、保持倉庫適宜的儲存環境
3、及時入庫、定點存放
4、及時調整原料位置
5、定時檢查
6、定期盤存
酒水采購控製：
1、采購人員控製
2、采購數量控製
3、采購質量控製
4、采購價格控製
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