餐飲行業成本控製(doc 47頁)

餐飲行業成本控製目錄：
一、 前言
二、 成本控製對企業經營的重要性
三、 成本控製的基本認識
四、 餐飲成本控製的介紹

餐飲行業成本控製內容提要：
製度本身：
(1) 全麵控製-不可偏於一麵。
(2) 定計劃 (工作進度預定) - 執行、稽催等 "循序漸進"。
(3) 彈性適應 -各項成本費用目標應與業務量配合, 機動調整(符合績效觀念)。
(4) 掌握"數大原則"-依例外管理、重點管理等注意重大事項 (符合經濟原則)。
(5) "追本求源"的精神 -從成本發生的起源開始至最後收入為止, 才會有效。
(6) 持續性實施 -應視為業務一部份; 若一曝十寒間歇性實施, 必難收效。
(7) 重視 '稽催工作" -
A.對 "不良的" - 修正。
B.對 "優良的" - 確認, 表揚 (拋磚引玉)。
C.將稽催結果編檔保存, 以作未來 "計劃、控製" 改進參考之基礎。

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