餐飲成本控製概述(doc 59頁)

餐飲成本控製概述目錄：
壹、前言:
貳、成本控製對企業經營的重要性:
參、成本控製的基本認識。
肆、餐飲成本控製的介紹:
伍、如何規劃餐飲成本控製係統:
陸、如何推動餐飲成本控製係統:
柒、餐飲成本控製與銷售額 / 利潤之相互關係:

餐飲成本控製概述內容提要：
成本控製實施先決條件:
1.管理當局方麵 ━ (1)全力支持。(2)達成目標之信心。(3)實事求是-按步就班
2.一般職工方麵 ━ (1)全麵參與 -團隊合作/ 充份溝通/ 激勵啟發。
(2)成本意識的養成 - 方法:主管以身作則, 宣導提倡。
(3)績效觀念的建立 - A.以全麵最高效果為目的。
B.所謂限額, 並非固定。
3.製度本身 ━
(1) 全麵控製 - 不可偏於一麵。
(2) 定計劃 (工作進度預定) - 執行、稽催等 "循序漸進"。
(3) 彈性適應 -各項成本費用目標應與業務量配合, 機動調整(符合績效觀念)。
(4) 掌握"數大原則"-依例外管理、重點管理等注意重大事項 (符合經濟原則)。
(5) "追本求源"的精神 -從成本發生的起源開始至最後收入為止, 才會有效。
(6) 持續性實施 -應視為業務一部份; 若一曝十寒間歇性實施, 必難收效。
(7) 重視 '稽催工作" -

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