餐飲成本控製講座(doc 10頁)

餐飲成本控製講座內容提要：
餐飲成本控製的介紹:
一、餐飲成本控製的定義
係運用係列表單 (成本報告、成本記錄及其他方法) 規劃及管理企業內各項
餐飲活動, 藉以達成嚴密控製之目的。
簡言之: "舉凡為求餐飲支出合理化而做的係列管製動作"。
二、餐飲成本控製的目的
1.保護公司資產。
2.提供餐飲部 "及時、正確" 的報表。(以作決策參考)
3.使部門整體作業更有效率。
4.發揮組織製衡功能及建立嚇阻力量。
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如何做好采購:
A.適量采購:
(A) 定時補充:
a.優點 -方便易做。
b.缺點 -容易造成存量不足。
(B) 定量補充:
a.優點 -無存量不足之慮。
b.缺點 -管理不易。
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如何建立規格標準:
A.商標或商號。
B.藍圖或規格表。
C.化學或物理性。
D.用途或使用說明。
E.雙方議訂 "標準規格"。
F.樣品。

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