辨別新鮮魚類新鮮程度的基礎知識(doc 5頁)

辨別新鮮魚類新鮮程度的基礎知識內容提要：
如何檢驗魚的新鮮程度？
A、魚的體表狀態。鮮魚的體表沾有少量而透明均勻分布的粘液附著：魚鱗牢固地固在魚體表麵，不易用手剝落；魚腹部無膨脹現象。
B、魚的挺直度。魚死後相繼發生僵硬、自溶和腐敗三個過程
C、魚眼。新鮮魚眼球凸出明亮，角膜透明清晰，無血液浸潤。
D、魚鰓。新鮮魚的鰓部呈鮮紅色。隻有薄薄透明一層較少的粘液，鰓板的條紋清晰，鰓蓋緊閉，具有腥味。
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辨別鮮活類品質的好壞
1、活魚：魚身表麵無明顯脫鱗，無斑快，魚尾無大麵積角化。
2、蝦蟹：活動能力強，殼身按攆較堅硬，蝦放入魚池內，10分鍾反身的為品質差。
3、水魚：身體表麵無咬傷，腹部按壓手感堅實，無紅、白斑點，反身置於地上，能短時間自行翻身的符合標準。
4、貝殼類：外殼無損傷，開合有力，外殼張開不能自行閉合的為次品。
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冰鮮產品鮮度的管理知識
1、維持鮮度管理的重點在於溫度管理。
2、冰台上的冰鮮產品要及時覆冰，特別是魚類，應把魚肚埋於冰中，保持低溫，這樣細菌很難侵入，使魚變壞。
3、每晚生意結束時應將沒售完的魚類及其他商品細心裝入塑料袋中再放入周轉箱內，上下均應覆蓋冰塊以維持低溫，再送入冷藏庫，因為魚肉表麵不與空氣接觸則魚的鮮度可維持較長時間。
4、經常注意冰台的冰鮮品是否有足夠的覆冰，並隨時添加碎冰，以保持鮮度。

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