酒店成本控製工作流程(doc 25頁)

酒店成本控製工作流程目錄：
1、成本控製工作流程
2、應付部工作流程
3、總賬工作流程
4、收入審計工作流程
5、餐廳/康樂收銀員工作流程
6、應收信貸工作流程
7、收貨部工作流程
8、倉庫工作程序
9、電腦部工作流程
10、出納員工作程序流程
11、……

酒店成本控製工作流程內容提要：
成本主管工作流程：
1、審核每日采購訂單所申購的食品種類是否屬於日采購範圍，其申購數量是否符合規定。
2、審核各種申購食品、物品采購申請單的申購數量是否符合最低庫存需要。
3、彙總編製各種收貨日報、領用日報、費用日報、海鮮月報明細、相關原料及飲品耗用量明細報表、各種宴請報表。
4、每周編製各廚房食品成本周報。
5、對每次宴會進行成本核算，編製宴會成本報表。
6、每月末參加各庫房、廚房的盤點工作，統計盤存數量與金額，編製月末退庫憑證。
……

對所有發貨單據的審核，包括食品領用單和物品領用單的審核。
（1）審核各種領用單上所記錄的領用部門、領貨時間是否清楚。
（2）審核各種領用單的申請人、批準人、發貨人、領貨人等簽字是否齊全。
（3）審核各種領用單上所記錄的食品、物品的名稱，規格型號，需求數量，發出數量是否填寫清楚。
（4）審核已劃封的各種領用單是否有添加項目，如發現有添加內容應及時查明原因是否屬實。
……

對海鮮單和各吧台每日進、銷、存的審核：
（1）審核由日審轉來的每日海鮮報告所記錄的賬單號、餐廳名稱、海鮮名稱及數量是否與賬單內容一致。
（2）審核由廚房轉來的每日海鮮單所記錄的海鮮名稱、數量、用途是否齊全。
（3）審核每日海鮮報告及每日海鮮單上是否有廚師長、餐廳經理、收銀員的簽字。
（4）根據領用記錄審核各吧台填製的飲品報表的領用數量
是否一致。

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