生鮮采購成本核算研究報告(doc 5頁)

生鮮采購成本核算研究報告內容提要：
生鮮成本管理與不同大分類的毛利率平均值取舍
賣場的經營成效，最基本的表示方法就是營業額等於商品成本加毛利，由此公式來看在營業額不變的情況下，成本愈高，則毛利愈低；相反地，成本愈低，毛利就愈高。即降低商品進貨成本則可以提升賣場的利潤；因此成本管理與毛利取舍兩者關係密不可分。
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提高生鮮商品的生產性：
與生鮮商品生產性有直接關係的就是生鮮商品的回轉率及商品的毛利；與回轉率有關係的就是商品的組合、促銷的規劃、庫存量的控製與簡化賣場生鮮作業手續；而與毛利有關的就是定價政策，商品特價策略，與降低生鮮的損失。
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善用生鮮季節產品明顯特性來控製成本：
當生鮮商品剛上市時，質尚未成熟、價高，其陳列方式是量少，但要明顯陳列；而當應季大量上市，銷售量提高，訂貨不及易造成缺貨；當在暢銷季時（如西瓜），可大量進貨，降低成本。而當生鮮商品在末季時，減少下單，商品售完為止；生鮮商品應“提早上市，提早下市”，確實把握季節的交換，以賺取當季該賺的利潤。

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