餐飲成本控製講座(doc 10頁)

餐飲成本控製講座內容提要：
餐飲成本控製的目的：
1.保護公司資產。
2.提供餐飲部 "及時、正確" 的報表。(以作決策參考)
3.使部門整體作業更有效率。
4.發揮組織製衡功能及建立嚇阻力量。
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不當采購, 將造成企業體:
A.資金積壓。
B.持有成本增加 ━ 包括機會成本、倉租、管理費等。
C.訂購成本增加 ━ 包括請購、采購、驗收、進庫、入帳、付款、退換等。
因此 "強化采購作業", "健全采購係統" ; 是做好成本控製的第一步。
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如何建立規格標準:
A.商標或商號。
B.藍圖或規格表。
C.化學或物理性。
D.用途或使用說明。
E.雙方議訂 "標準規格"。
F.樣品。

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